Здравейте, колеги домашни пекари и любители на кухненски уреди – нека поговорим за гевреци. Тези усукани, солени, дъвчащи (или хрупкави, в зависимост от вашето настроение) лакомства, които някак си се чувстват еднакво перфектни на барбекю в задния двор, на филмова вечер или на маратон за печене през уикенда. Ако някога сте стояли в кухнята си и приготвяте тесто за гевреци, знаете, че не става въпрос само за смесване на брашно и мая. Има сгъване, оформяне, бързо потапяне във вода с луга (чакайте, да, това е истинска стъпка) и след това деликатно прехвърляне върху тавата за печене. А за пекарите, които се грижат за своите инструменти, може би сте се чудили: мога ли да използвам силиконова подложка за шпатула за приготвяне на гевреци? Като човек, който управлява малка компания за силиконови кухненски инструменти (тук няма големи корпоративни глупости – просто хора, които тестват всеки продукт в нашите собствени кухни), съм задавал този въпрос повече пъти, отколкото мога да преброя. Нека разбием това, без изискан жаргон, просто истински разговор за това кое работи, кое не и как нашите силиконови подложки се вписват (или не вписват) в производството на гевреци.
Първо, нека разберем едно нещо: производството на гевреци има специфични нужди. Тестото е меко, еластично и податливо на залепване, ако повърхността ви не е подготвена правилно. След това има баня с луга – супер каустик, нуждае се от повърхност, която няма да се повреди бързо. А след изпичане имате онази солена, понякога маслена горна част, която може да остави остатъци, ако постелката ви не се почиства лесно. Така че защо някой изобщо би си помислил да използва силиконова подложка за шпатула за това? Чакайте, нека първо изясним термина. Когато казваме силиконова подложка за шпатула, това е плоският, гъвкав силиконов лист, който правим за подготовка за печене, нали? Той е топлоустойчив, незалепващ и много по-лесен за почистване от набрашнена дървена дъска или пергаментова хартия, която се къса. Но наистина ли е добро за гевреци?
Нека започнем с най-голямата болка за оформящите гевреци: залепването. Тестото за гевреци има по-високо съдържание на вода, отколкото, да речем, тестото за бисквити, което означава, че е много по-вероятно да се залепи за набрашнена повърхност. Твърде много брашно и вашите гевреци получават суха, ронлива текстура, която не е далеч от перфектния мек геврек, който искате. Твърде малко брашно и това е лепкава каша, която стига навсякъде. Сега силиконовите постелки са незалепващи – но изчакайте, нашата силиконова подложка за шпатула не е единствената силиконова екипировка в нашата линия и този незалепващ фактор има значение тук. Чакай, някои хора използват обикновени силиконови подложки за печене на гевреци, но те обикновено са за директно печене. Силиконовата шпатула, от друга страна, е малко по-тънка, по-гъвкава и предназначена повече за подготовка, отколкото за печене – но работи ли? Нека го тестваме. Миналата седмица направих партида меки гевреци, за да проверя, и когато използвах нашата силиконова подложка за шпатула като повърхност за оформяне, имах нужда само от малко брашно върху подложката. Тестото изобщо не залепна, което означаваше, че можех да оформя усуканите възли, без да се деформират по време на движение. Сравнете това с това, когато опитах дървена дъска за рязане – тестото залепна толкова лошо, че трябваше да изстържа половината от него, а първите ми два геврека изглеждаха като буци.
Но изчакайте, стъпката с луга не подлежи на обсъждане за автентични гевреци, нали? Тази баня е това, което им придава наситената кафява коричка и този различен вкус. Може ли силиконова подложка за шпатула да се справи с това? Лугата е натриев хидроксид, силно алкално вещество. Повечето силикони са устойчиви на алкални разтвори, но не всички силикони са еднакви. Нашата силиконова подложка за шпатула е направена от хранителен силикон без бисфенол-а, който е класифициран за контакт с химикали при печене, включително луга (стига да го изплакнете незабавно, разбира се – ние винаги казваме, че не позволявайте на химикалите да останат върху което и да е от нашите съоръжения). Капнах малко луга върху постелката, изплакнах я веднага и нямаше никакви щети, без обезцветяване, без странни остатъци. Просто се уверете, че не го използвате като повърхност за потапяне – бихте искали контейнер от неръждаема стомана или пластмаса за ваната с луга – но постелката работи идеално за задържане на оформените гевречета веднага след като излязат от ваната, преди да ги прехвърлите в тавата за печене. Това променя играта, защото не е нужно да ги хващате с разхвърляни щипки и да рискувате да счупите деликатната форма.
Сега нека поговорим за минусите, защото никой инструмент не е перфектен. Силиконовата подложка за шпатула е тънка – като по-тънка от стандартната подложка за печене. Това означава, че когато прехвърляте оформените, потопени в луга гевреци от рогозката върху тавата за печене, трябва да внимавате да не огънете рогозката твърде много. Случвало ми се е един или два геврека да се разполовят, когато дърпам ръба на постелката твърде бързо, особено по-малките. Ако правите мини гевреци (здравейте, закуски в деня на играта!), това е по-малък проблем, но традиционните дебели меки гевреци се нуждаят от по-бавно и стабилно пренасяне. Освен това след изпичане солта и маслото могат да оставят леки остатъци върху постелката – но тъй като силиконът не залепва, той се отмива веднага с топла сапунена вода, без да е необходимо търкане. За бързи почиствания това е победа, но ако правите няколко партиди за един ден, може да се наложи да я избършете малко между партидите, за разлика от по-здравите подложки за печене.
Изчакайте, но може би си мислите: „Защо просто не използвам моята обикновена силиконова подложка за печене?“ Справедлив въпрос. Опитах и двете и ето разликата: подложката за печене е предназначена за директна употреба във фурната, така че е по-дебела, издържа на по-високи температури и има малки ръбове, за да не се изплъзват нещата. Силиконовата подложка за шпатула е по-гъвкава, по-лека и по-евтина – идеална за приготвяне на тесто, оформяне и задържане на предмети, преди да влязат във фурната. Така че за стъпките за оформяне на гевреци и потапяне в луга, силиконовата шпатула всъщност е по-добра от подложката за печене, защото е по-тънка, по-лесна за маневриране и не заема много място за съхранение. Държа моята прибрана в чекмедже, докато подложката ми за печене живее под мивката.
Сега нека свържем това с нашите други силиконови инструменти, защото знам, че когато печете, използвате цял комплект. След като вашите гевреци са оформени и върху тавата за печене, какво използвате, за да ги преместите? Резлива шпатула – изчакайте, ние продаваме страхотна: Силиконова шпатула с решетки. Дизайнът с отвори позволява на излишното олио или масло да капе, което е идеално за гевреци, които може да имат малко допълнителна мазнина отгоре. Тествахме и това и силиконът за шпатула с прорези е устойчив на топлина до 450°F, така че няма да се разтопи върху вашия лист за печене. А ако имате лепкаво тесто, залепнало по ръбовете на купата ви? Нашата силиконова стъргалка за тигани е направена точно за това – изстъргва тестото от купи, почиства постелки, влиза в онези малки цепнатини. Това трио: Силиконова подложка за шпатула за оформяне, Силиконова шпатула с прорези за прехвърляне, Силиконова стъргалка за тиган за почистване – това е като екип мечта за печене на гевреци.
Чакай, нека разгледаме и въпроса „става ли горещо?“ въпрос, защото силиконът често се свързва с топлина. Когато използвате силиконова подложка за шпатула върху плота си за оформяне, тя остава на стайна температура – да, не е във фурната. Единственият път, когато се доближава до топлина, е когато прехвърляте горещи гевречета от тавата за печене и тъй като силиконът е устойчив на топлина до 500°F, няколко секунди върху горещ гевречета няма да го повредят. Имам моя повече от година и все още изглежда по същия начин, както в деня, когато го разопаковах. Без изкривяване, без странни миризми, нищо. Сравнете това с дървена дъска, която може да се спука, ако се намокри твърде много, или с пергаментова хартия, която изгаря по краищата, когато лугата се разлее.
Нека поговорим и кога силиконовата подложка за шпатула може да не е най-добрият избор. Ако правите супер деликатни, тънки гевреци, които почти приличат на меки усукани гевречета за гевреци, тънкостта на подложката може да ги накара да се огъват твърде лесно при прехвърляне. В такъв случай бих хванал по-здрава повърхност, като набрашнен плот или дори парче пергаментова хартия върху тава за печене. Освен това, ако използвате домашна вана с луга, която не е в контейнер, може да получите пръски по постелката, която се почиства лесно, но само внимание – изплакнете я веднага, не я оставяйте да седи.
Друго нещо: безопасност на храните. Всички наши силиконови инструменти, включително подложката за силиконова шпатула, са тествани да отговарят на стандартите на FDA за контакт с храни. Така че не е нужно да се притеснявате за проникване на химикали във вашето тесто, дори когато работите с луга. Това е голямо – някои евтини силиконови постелки от доларовите магазини може да не са, така че винаги проверявайте дали вашите инструменти са годни за храна. Имахме клиенти, които се обръщаха към нас, казвайки, че се страхуват да използват силикон поради това, и след като опитаха нашата силиконова подложка за шпатула, те се превърнаха в нова вяра.
Чакайте, нека станем реални с потребителска история, защото това прави този блог не просто рекламна реклама (дори ако говорим за нашите продукти). Миналия месец домашен пекар на име Миа ни изпрати имейл. От години правеше гевреци за продажбата на печива в квартала, но й беше писнало от залепването на дървените дъски и разкъсването на пергаментовата хартия. Тя опита нашата Силиконова подложка за шпатула по прищявка и ни каза по-късно, че нейните гевречета са се разпродали за 20 минути. Тя каза: „Никога не съм мислила, че „подложка за шпатула“ ще работи, но тя предпази тестото ми от залепване, лугата не го повреди и почистването отне 2 минути вместо 10.“ Това е точно този вид обратна връзка, която обичаме. Миа също така добави, че го е съчетала с нашата Gir Skinny Silicone Spatula за изстъргване на тестото за гевреци от купата за смесване – и това направи целия процес още по-лесен. Силиконовата шпатула Gir Skinny е тясна, така че влиза в ъглите на купите за смесване по-добре от обикновената шпатула, което означаваше по-малко загуба на тесто и по-малко почистване.
Какво ще кажете за мини гевреците, ще попитате? Миналата седмица тествах партида гевречета с размер на хапка и силиконовата подложка за шпатула работи перфектно. Мога да побера всичките 24 мини гевречета на постелката наведнъж, което направи прехвърлянето им в тавата за печене много по-бързо, отколкото ако трябваше да ги местя един по един. За ден на игра или празнични партита, това е огромно спестяване на време. И когато излязоха от фурната, солта не полепна по рогозката, така че просто се избърса с влажна кърпа. Край на търкането на засъхнала сол, което е болка, която предпочитам да избягвам.
Сега нека поговорим за алтернативи, само за да знаете, че не сме предубедени. Ако нямате силиконова подложка за шпатула, можете да използвате хартия за печене или леко набрашнен плот. Но пергаментовата хартия се разкъсва, когато местите меко тесто, а набрашненият плот може да остави твърде много брашно върху вашите гевреци, което ги прави сухи на вкус. Използвал съм и двете, а подложката за силиконова шпатула е средата, която работи за повечето домашни пекарни. Той е незалепващ, гъвкав, лесен за почистване и достъпен – много по-евтин от нова подложка за печене, ако не печете много неща, и по-гъвкав от пергаментова хартия.
Чакай, нека се върнем към първоначалния въпрос: Мога ли да използвам силиконова подложка за шпатула за приготвяне на гевреци? Краткият отговор е да – през повечето време. Той е идеален за оформяне на тестото, за хващане на потопените в луга гевречета и дори за прехвърлянето им, ако сте внимателни. Не е идеален за директно печене (въпреки че технически можете да го поставите във фурната при ниски температури, ако е необходимо), но за практическите, трудни части от правенето на гевреци е страхотен инструмент. Ако го съчетаете с правилната екипировка, като силиконова шпатула с прорези за пренасяне или силиконови шпатули Core Mini за оформяне на малки гевречета, става още по-полезен.
Сега, ако обмисляте да вземете силиконова подложка за шпатула за следващата си сесия за печене на гевреци, ние ви имаме. Всички наши инструменти се произвеждат в малки партиди (е, възможно най-малки за компания за кухненско оборудване) и се тестват от истински пекари, а не само от лабораторни работници. Ние не ограничаваме безопасността на храните и стоим зад всеки продукт, който продаваме. Независимо дали сте начинаещ, който току-що опитва първия си мек геврек, или професионален пекар, който е уморен от разхвърляни повърхности, нашите силиконови инструменти правят правенето на геврек по-малко стресиращо и по-забавно.
Готови ли сте да повишите нивото на играта си с гевреци? Ще се радваме да си поговорим. Ако сте домашен пекар, който иска да вземе силиконова подложка за шпатула или някой от нашите други силиконови кухненски инструменти, или ако сте бизнес, който иска да направи групова поръчка, ние сме тук, за да ви помогнем. Без сложни процеси, просто истински хора, които обичат печенето и страхотните инструменти.
препратки:
- Американски силиконов институт. (2022). Хранителен силикон: свойства и приложения в печенето.
- Национална асоциация за гевреци. (2023). Най-добри практики за домашно оформяне на меки гевреци.
- Администрация по храните и лекарствата. (2021 г.). Безопасност на силиконовите вещества, влизащи в контакт с храни.
- Преглед на кухненско оборудване. (2022). Силиконови подложки срещу дървени дъски за приготвяне на тесто.
